Как я чай ферментировала...

Я давно задавалась вопросом почему такие вкусные и ароматные травы и листики после высушивания и заваривания пахнут веником?!  

В этом году я решила осваивать новую технику заготовки дачных трав для чаев.

Во-первых, в чайные наборы у меня теперь идут цветы календулы, 

лепестки розы,

цветочки обычных васильков (или как их там... цикория),

...
А, во-вторых, все листики, которые засушиваются для чая, я сначала буду ферментировать:


Собираю листочки (вишневые, яблоневые,  черной смородины, калиновые, малиновые, мелиссу с мятой...) мою, просушиваю и плотно набиваю в баночки

Здесь у меня баночка вишневых листьев и баночка черной смородины. 

 Все это сокровище надежно заматывается в черный пакет 

и на пару дней выставляется на солнцепек. 
Итак, я практически кинула белую перчатку в лицо всей чайной промышленности мира!
Через пару дней развернула пакет а там....

 Открыла банку с малиновыми листьями и мне в лицо сильно пахнуло малиновым вареньем! Яркий аромат ягод!!!
Разложила листья на подносе, сушу а сама как будто на малиновом поле сижу!!! 

Девочки (и мальчики) как она махнет!!! Если бы вы только услышали - КАК ОНА ПАХНЕТ!!! 
Все, как только приеду на дачу - буду рвать листья со всех кустов и деревьев (клубника, вишня, калина, смородина... даже мелиссу попробую), пхать в банки, заматывать в темный материал и пару-тройку дней ферментировать на солнцепеке. 

Эти баночки простояли 3-4 дня, но было не жарко, как раз шел дождь, и я уже боялась, что открою, а там вонь, плесень или еще какая-нибудь "радость". 

Но нет, на банке выступили капельки чайного цвета, как будто сок. Листики чуть влажные, теплые. Аромат сногсшибательный!!!
Настроение прекрасное. От всего сердца Вам желаю испытать эти радости на себе! 


Пы. Сы. Помните, как в фильмах с Джеки Чаном в конце идут неудавшиеся сцены? Так вот, попробую замахнуться на великого ногодрыгателя!  
Видите, рядом с малиной стоит вторая баночка? Когда в дневное марево, чуть пригретая солнышком я металась по даче, собирая ветки, мне пригрезилось, что я сорвала вишневую поросль. И когда вечером мыла и складывала листья (где были мои глаза?!  А мои глаза смотрели фильм!) я была уверена, что закладываю вишню. А когда открыла - запах был не вишневый... И при ближайшем рассмотрении я поняла, что лист, кажется сливовый. В общем, "ты обозналась, крестьянка". Листья тоже ферментировались, но запах мне не очень понравился. Чай с запахом травы в нашем доме не жалуют.  Так что будете пробовать - сливу не берите, она не имеет стойкого фруктового аромата. 

Пы.Пы.Сы. Также ферментировала мелиссу и мяту. Для них нужны более щадящие условия. И время ферментации в баночке уменьшить до 1 дня. И интенсивность солнцепека "прикрутить". 

Кстати, видели, Анечка на днях чай по-научному ферментировала? 

"Отжал сандаль"

Именно так у нас в семье называют мое любимое блюдо "аджаб сандал". Оно сопровождает все летние шашлыки и любо мне больше, чем собственно мясо...
Кто знает - может дополнять, поправлять, рассказывать о своем способе...
Кто не знает -  обещайте мне, что обязательно попробуете! 
Это нереально вкусно!

"Марина начала собирать овощи с огня, так как они уже испеклись, но в этот момент ее мобильник запел голосом Джо Дассена. 

- Сто к одному, что это наша французская любовь! – засмеялась Светка, тыльной стороной ладони убирая волосинки, прилипшие к лицу. 

Маруся посмотрела на нее разъяренным взглядом и замурлыкала в трубку, ангельским голосочком:

- Да, милый. Ты освободился? Ты едешь?... Уже приехал?... Поезжай по центральной улице от трассы, я тебе расскажу, на какую улицу свернуть….

И тут, ее рука, которая держала шампура с овощами, видимо, устала…или просто расслабилась… Короче рука опустилась вниз и испеченные овощи сделали «ляп-ляп-ляп-ляп» на дорожку!!!

Дети констатировали факт падения овощей. Света молча смотрела на салат, лежавший у Маринкиных ног в виде разноцветных ляпок. Саша с пафосом произнес: «Ну, ведь могут же, когда хотят» и снова с невозмутимым видом продолжил вертеть шашлык на огне. А Вера Михайловна сказала:

- Ну и ничего, с кем не бывает, я сейчас другие с огорода принесу. У меня этого добра еще на пять квадратных метров плитки хватит, - вытерла руки полотенцем и поплыла на огород.

В этот момент Маринка прекратила свои переговоры, вернулась в действительность, осмотрела плитку вокруг себя, пустые шампура и трагичным голосом произнесла:

- Епический момент Шульберта!"  

("Три девицы под зонтом")

Итак, все просто, как гениальность! Берете баклажаны, болгарские перцы, помидоры... можно горький перец, если любите остренькое. Нанизываете целиком на шампуры и обжариваете на костре. Кто-то предлагает прямо на огне, я предпочитаю над углями. Помидоры готовы самыми первыми, потом перцы, потом баклажаны. Готовы - это когда мягкие и легко делают "ляп-ляп" с шампуров в кастрюлю. Накрываете крышкой и даете минут 10 отдохнуть... Потом снимаете черную шкурку и режете... 

Размер кусочков тоже выбираете сами... Кто-то любит очень мелко, я предпочитаю покрупнее... 

Ту густую жидкость - сок, который остается на дне кастрюли, тоже  выливаете в салат. 

В это горячее, порезанное счастье дорезаете (трете, выдавливаете) чеснок, зелень (я кладу пертушку, укроп, базилик), и мелко - репчатый лук. 

Солите. Кислите: уксус или лимон - по выбору.

Поливаете маслом. Я люблю душистым.

Мешаете. Все.

Пока вы колдуете над Аджаб-сандалом и тайком таскаете кусочки запеченных овощей, потому, что запах стоит нереальный - мужчина жарит шашлык.

 Как только шашлык готов - бегом за стол! 

Если есть эти овощи - я могу обойтись без мяса! 

Могу, но зачем? Это же все-таки лето! Пусть и мяско будет! 

Помните, мы говорили про разные варианты маринования  шашлыка? Так вот, этот шашлык был приготовлен из свинской ноги. 

Но, используя свои "выстраданные" хитрости, нам удалось сделать нежным шашлык даже из этого мяса!

Все на дачу!

Все за стол!!

Всем "отжал сандаль"!

О красоте, или как недорого стать африканским лидером

Поговорим про красоту?
Мама всегда говорит мне, что с каждым годом красота требует к себе все большего и большего внимания... и времени! А я до сих пор не верю... И ведь понимаю, что не права!
Решили мы с дочкой сделать масочки для лица... Конечно, в 12 лет - самое оно, мазюкаться масками ))) А с другой стороны... В общем, судите сами.

Вы любите маски-пластыри на нос. Мне они нравятся всем, кроме цены. На мой взгляд для одноразовой масочки они могли стоить и подешевле...
И вот, в великом и безбрежном интернете я выловила чудесную альтернативу этим недешевым ляпкам на нос... Ну и что, что они черные... Так даже смешнее...

Итак, мы готовим:
1 ч.л. желатина растворяем на водяной бане в 1 ст.л. воды и 1 ч.л. молока, высыпаем пару таблеток размолотого активированного угля (смесь загустеет) разогреваем до горяча - (не кипятим!) на водяной бане и бежим распаривать лицо. Да, распаривать, иначе маска абсолютно бесполезна!

Перед нанесением масочки проверьте ее температуру, она должна быть сильно теплой, но не обжигать...
И вот мы... Расслабленные и распаренные... намазываем богато масочку на лицо в места скопления черных точек и с видом африканского лидера укладываемся на диван минут на 15-20.

 Не надо по моему примеру постоянно мацать "битум" на лице пальцем... Во-первых, палец на диване нечем вытирать, во-вторых... Ну, просто не надо раньше времени совать пальцы куда не следует и все! ))))

И еще - важно выдержать время! Дайте возможность активированному углю адсорбировать всю "нечисть" у вас в порах, а желатину связать и крепко схватить столбики жира и грязи и, застыв, вытянуть их из ваших пор!

Не мажьте  нежную кожу под глазами, на скулах, на шее... Момент отрывания маски от кожи будет болезненным. А если намазать там, где надо, да еще и дать застыть, то столбики камедонов, крепко схватившись за черную "резину" маски бойко выскакивают из кожи, как спецназовцы из грузовика!

Мои секреты нежного шашлыка

Я думаю, что кулинарные споры по своей эмоциональности идут сразу за политическими!
А особенно "мужские" виды, как то: шашлык, плов....
У каждого кулинара есть свой, ЕДИНСТВЕННО ВЕРНЫЙ рецепт приготовления блюда.
Вот и я хочу поделиться с вами своим, "единственно верным" способом маринования шашлыка!
Почему именно так? Потому, что мягкое мясо получается не только из шеи, но из лопатки, окорока хрюшки, и даже не только из филе индюшиных окорочков, но... даже из замороженного мяса! Ну, в смысле из размороженного...

Итак, правило 1:
Маринуем с вечера! Конечно, если у вас есть шикарный кусок мраморной шеи, вы можете себе позволить замариновать и за пару-тройку часиков, а так... (см. п. 1).

Правило 2:
Соль сразу не кладем! Соль делает волокна жесткими. А мы и так обладаем куском мяса не с самыми идеальными данными. (Ну, мы берем хУдший вариант: не шея, и может даже размороженное)...

Я понимаю, что шашлычные умельцы сейчас плюют в экран, но иногда бывают случаи, когда ВДРУГ выясняется, что завтра на дачу приедут гости и выбор невелик: или бутерброды с колбасой, или шашлык из того, что завалялось в морозилке! Третьего не дано... По разным причинам: временным, финансовым....

Итак, мои оправдания, надеюсь, приняты... Вернемся к мясу.

Правило 3.
В чем я только не мариновала мясо:
- просто в соли-перце,
- в уксусе,
- в вине,
- в "зауксусенном" вине,
- в апельсинах,
- в киви,
- в сырых помидорах,
- в томатном соке,
- в томатном соусе...

Кстати, помню замечательный случай! До сих пор вызывает у меня гордость! Мой бывшенький был страшный (так хочется и закончить на этом слове!) привереда в еде! И вот мы поехали большой компанией в лес на несколько дней. Из мяса дома оказалась только нутрия! Я ее порезала небольшими кусочками, залила разведенным томатным соусом и... "здравствуй, природа!"
В первый день мы жарили свинину, до моей кастрюльки время дошло только на второй день... От томата мясо стало более красным! Когда меня спросили - "что это?", я  ответила: "Кролик". (Да, врать, конечно не хорошо, но уж очень мне не хотелось ссоры с тогда-еще-даже-не мужем на тему, что я его позорю перед друзьями... Но это все лирика...)
Итак, мой кролик ушел на "Ура!" Некоторые дамочки даже взяли рецепт приготовления крольчатины в красном соусе.
Вот и получается, как вы яхту назовете... Кстати, мой парень тогда тоже с удовольствием уписывал "крольчатину", хотя до этого убеждал меня, что нутрию вообще есть нельзя! Она же ФУ! Она же КРЫСА!

Ну, вернемся к нашим шашлыкам... Вернее к маринадам... Продолжу список того, в чем я пыталась мариновать мясо:
- в огромном количестве лука;
- в майонезе,
- в кефире,
- в "ТАНе",
- в газировке,
- в сыворотке (не было кефира дома).
И вот этот способ, случайно полученный занял лидирующее место в моем списке!!!
Сыворотка размягчает любое, самое жесткое сердце мясо!

Ну вот и все мои секреты:

• маринуем с вечера,
• солим только утром,
• маринад - сыворотка.

А как маринуете шашлык вы?

Бамия - диетическая экзотика

Бамия - довольно необычное растение на наших грядках. На что похожа бамия на картинке? Правильно, она родственница мальвы, и... та-да-да-дам ШОКОЛАДНОГО ДЕРЕВА!!! Теперь вы понимаете, что нам просто необходима мальва... тьфу ты... бамия на даче! 

. Она вымахивает до 2 метров!  Эта капризная леди предпочитает легкие почвы и температуру выше 20 градусов. В принципе, в агротехнике похожа на баклажаны, а вот приготовить из нее можно очень много: от салата до кофе!

Главное запомнить одно важное правило: пока мы срываем с бамии стручки-плодики - она плодоносит. Как только перестали собирать плоды или забыли в густой листве один стручечек - пиши пропало. Наша капризуля перестанет выбрасывать плоды, а начнет вынашивать семена... Впрочем. это правило относится практически ко всем овощам ;)

Бамия и ставшие уже родными нам баклажаны – близкие родственники по вкусовым качествам. Правда, у бамии менее резкий вкус с легким грибным оттенком.

Универсальность бамии позволяет есть ее сырой, тушить, варить, жарить и даже засахаривать, а также консервировать всеми возможными способами – солить, мариновать, замораживать, сушить. Но, чтобы результат вас не разочаровал, необходимо придерживаться нескольких простых правил во время приготовления этого овоща:

• У бамии едят зеленые стручки - коробочки, похожие на зеленый перец, покрытые ворсинками, с семенами внутри. При этом вкусными являются только молодые плоды, возраст которых не превышает пяти суток и не более 10 см в длину.
• 
  
• Перед приготовлением бамию надо хорошо промыть, избавиться от волосков, протерев жесткой тряпочкой, срезать кончик и плодоножку.
• 
  
• Молодые семена можно использовать в качестве альтернативы поднадоевшего зеленого горошка.
• Необходимо учитывать, что коробочки бамии готовятся очень быстро и склонны разваливаться-расползаться. Поэтому логично добавлять их в блюдо уже в конце приготовления. Если же рецепт требует положить все продукты одновременно, желательно не перемешивать их ложкой, а встряхивать посуду.
• Готовя блюда с бамией, предпочтительно избегать чугунной посуды, чтобы стручки не потемнели.
  
• Лучшие специи для бамии – лимонный сок или уксус, острый красный перец, карри, базилик, тимьян, майоран, чеснок, лук.

Из спелых семян бамии можно даже варить кофе!

Ну, и немного научной информации:

Бамия содержит:

• растительный белок, что важно для вегетарианского питания;
• витамины А и С, витамины группы В;
• минеральные соли калия и магния;
• медь, цинк, железо, ванадий;
• слизистые вещества;
• целлюлозу.

Бамия – находка для страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Слизистые вещества защитят желудок от раздражения при язве и гастритах. Растительные волокна полезны для нормализации пищеварения.

Блюда с бамией – хорошая профилактика атеросклероза и укрепление сосудов.

Бамия – находка для соблюдающих диеты для похудания. Она является низкокалорийным продуктом, не больше 40 калорий в 100г.

На родине бамию издавна использовали как средство борьбы с заболеваниями легких, ангиной и простудами, изготавливая отвары и настои из коробочек растения.

Бамию полезно включать в меню после тяжелой болезни, стресса, во время депрессии и просто плохого настроения. Давно замечено, что с ее помощью легче преодолевать кризисные моменты нашего существования.

Много информации взято здесь

Зелень-мелень...

Февраль! И дачник, торжествуя,

Несется рысью к семенам.

И вот торговцы, прибыль чуя,

Объятья распахнули нам!

Я уже писала про то, что начала готовиться к весеннему севу. Сегодня хочу продолжить разговор о семенах ароматных трав. Мы живем рядом с Кавказом, поэтому с детства привыкли к яркому, ароматному столу! И, например реган и кинза такие же полноправные участники застолья, как лук с чесноком или укроп с петрушкой.
Зная, сколько питательных веществ, витаминов и микроэлементов в зелени я решила всерьез расширить зеленную грядку на своем огороде.

В этом году впервые буду сажать шпинат. 

Внешне похож на щавель, только не кислый. Очень полезный! Богат белком! Холодостоек и влаголюбив. Красавчик! Посажу его в марте, пока влаги в почве хоть отбавляй, а теплолюбивые культуры сажать рано. Если верить информации на упаковке - через 3 недели можно собирать урожай! И хоть с креветками, хоть с куриной грудкой, хоть просто с овощами - салатами мы обеспечены!

Кстати, о салатах:

Салаты сажать люблю! Сажаю много, если не задерживаюсь с посевом - они даже не успевают стрелковаться и горчить )))

Люблю сорт  "Лола-росса". Смотрите, какой красавчик:

Правда, у меня редко вырастает такая красота, обычно он гораздо скромнее, листики нежнее, наверное, потому, что я не приемлю химические удобрения. А органические (в силу отсутствия курочек) у меня пока отсутствуют...

Еще я сажаю несколько всяких зеленых салатов. Каждый раз разные, никак не выберу своего любимчика (если знаете хорошие: урожайные и неприхотливые сорта салата - будьте людьми, скажите!)

Идем дальше... Портулак или дандур. Есть у вас на даче такой сорняк? 

Вы счастливые люди! Вы знаете, какое это сокровище?!

Из Википедии: Надземная часть портулака содержит белки, микроэлементы (цинк, медь, марганец, никель, железо), макроэлементы (кальций, магний, натрий, калий), органические кислоты, алкалоиды, значительные количества витаминов — каротина, токоферола, аскорбиновой кислоты....
Молодые листья и стебли используют в пищу сырыми и вареными. Из них готовят острые салаты, супы, пюре, приправы к мясным блюдам. На зиму солят и маринуют, используя в качестве заменителя каперсов. Особой популярностью зелень портулака пользуется с давних пор у населения Закавказья, Средней Азии, в странах Средиземноморья.
Как лекарственное растение портулак известен со времен Гиппократа. Еще в древности считали, что его семена «очищают организм». Листья портулака употребляли в медицине прошлого как ранозаживляющее, мочегонное; в составе смеси для лечения импотенции, как антитоксическое средство при укусах ядовитых змей и насекомых, при бессоннице, болезнях печени и почек, при цинге и других авитаминозах, дизентерии... 

Портулак собирают молоденьким, еще до  цветения. Веточки должны легко отламываться. В пищу используют и веточки, и листочки. (Лично мне листочки нравятся больше).

Хотите сольЮ рецепт, по которому в этом году делала маринованный портулак?

Вымыть веточки в нескольких водах. Тщательно, чтобы смылась земля, пыль и песок. Переложить в кастрюльку (не вытирая), не разрезая на кусочки и уж тем более не обрывая листики.  Чуть-чуть долить горячей водички и довести до кипения. Не варить. Заправить уксусом, растительным маслом, посолить, добавить чеснок и зелень по вкусу. На сутки под гнет. На первый взгляд блюдо не самое эстетичное:

Но оно вкусное, полезное и недорогое! А значит - имеет право на существование!

Кстати, это тоже портулак (Правда, я бы не рискнула его есть):

А в этом году я купила семена овощного портулака. Он сочнее, мясистее. Думаю, полезность его при этом не пострадала!

Следующая сладкая парочка, купленная на пробу: 

Тимьян, он же Чабрец. Полезное, ароматное растение, которое и в мясные-рыбные блюда идет яркой мелодией, и в плове смотрится превосходно. А какой чай   из него вкусный и полезный! 

и Эстрагон, он же Тархун. Растет  красавчик до метра в высоту, активно применяется в кулинарии. Отличный консервант! И как я раньше огурцы без него мариновать решалась?! И сушат листья, используя потом, как пряность, и уксусы ароматные из него делают! (Кстати вообще не кстати, но я напишу: мне очень понравилось наливать подсолнечное, кукурузное либо оливковое масло в маленькую бутылочку и кидать туда несколько зубчиков чеснока. Паааахнет!!!!!!!!!!)

Вернемся к нашим эстрагонам! Кто не помним напиток "Тархун" из детства? Пару лет назад мы передегустировали все одноименные напитки во всех близлежащих магазинах, выбрали лучший и все лето пили только его!

Еще хочу посадить розмарин, или как его еще называют Трава Памяти.  Легенда говорит, что когда Дева Мария стирала свой небесно-голубой плащ, она расстилала его сушиться на кусте розмарина, и с тех пор цветы розмарина стали голубыми, но гораздо бледнее, чем небо. В более теплом климате розмарин вырастает в большой куст, но в более северных садах он за несколько лет достигает высоты лишь 0,5-1 м.(А нам больше и не надо;)  Его ароматные серо-зеленые листья похожи на иголки и не опадают на зиму. Интересная легенда, приятное растение, запишу в список нужных семян.

Из диковинок купила себе "Петрушку японскую". Вот такую. Не знаю, что за штука... Попробую - расскажу.


Еще одна покупка - "Бамия". Но, думаю, это настолько интересный и необычный овощ, что ему стоит предоставить отдельный пост!


Весна не за горами, увидимся на грядках! 

Дешево и вкусно. Копченая рулька.

Я уже когда-то писала, что жизнь-она штука полосатая... И эмоционально исполосована, и финансово располосана...
И вот  в жизни любого человека наступают такие моменты, когда надо затянуть пояса... И, хочу вас убедить, что не всегда это черная полоса... Ну, может быть не такая белая... А может светло-серенькая, но ууууузкая!
И ведь только от нас зависит - какой мы эту полосочку будем видеть: грязно-серой или серебристой! В общем, я за то, чтобы раскрашивать наши серые (пока что) будни в яркие краски!
Кто про что, а я про пожрать! ))))))))))))

Вернее даже про приготовить! Готовить я любила всегда, а возможность приготовить недорого, но вкусно вызывает у меня прямо-таки спортивный азарт!

Бережливость может считаться дочерью благоразумия, сестрою умеренности и матерью свободы.
                                                                                                                                          Сэмюэл Смайлс

Ну, что, начнем?  Один из моих самых любимых продуктов - свиная рулька!  (Средняя цена в магазине - 200р. за килограмм. В рульке, как правило, 2-2,5 кг. Выгоднее брать бОльшую, т.к. в ней больше мяса. ) 

Итак, покупаем копченую свиную рульку! Шкурку обрезаем - кладем в гороховый суп. Запах в кухне стоит - непередаваемый! Никакая копченая колбаса не даст вам такого аромата!

 (Потом шкурка отправляется на корм собачкам-кошечкам). 

Мясо с рульки (а его много, и оно сочное!) можно есть в бутербродах (заметьте - это чистое мясо - не колбаса из молодой сои!) чудесно применяется в пицце, яичнице и т.д.

Еще на рульке есть небольшое количество жирка. Его мы любим с горчичкой и черным хлебушком, а можно сделать шкварочки с лучком и чесночком да с кашкой! А можно эти же шкварочки положить в гороховое пюре! Аромат и вкус - просто закачаешься! Прожив треть жизни - открыла для себя этот вид гарнира: гороховое пюре. Очень украшает его большое количество жареного лучка и вышеупомянутые шкварочки с копченым ароматом! 

Кстати, шкварки - это отдельная тема! Да, наверное это не самая полезная пища, но, 

во-первых, передо мною не стоит задача написать книгу о вкусной и здоровой пище, 

а, во-вторых, ну, не каждый же день мы позволяем себе такую роскошь!

Ну, и, в-третьих, сейчас зима - организму надо брать где-то энергию, чтобы греться! ;)

Итак, шкурку сняли, мясо съели, шкварочки натопили... Что остается? Правильно, косточка!

Большая, ароматная, с кусочками мяса на ней... Еще один гороховый суп? А может быть рассольник? Или харчо? Положим ее в морозилку, время придет - решим!

Если у вас есть еще какие-то идеи использования копченой рульки - с удовольствием их почитаю!