... всему голова!

Ну, что, печем хлеб?
У меня уже пару лет живет хлебопечка...

И вот я учусь на ней печь, учусь... Как-то не очень... Ну, не нравится мне дрожжевой хлеб...

А тут как-то купила я бездрожжевой... В пекарне... Вкус - неземной! Цена, правда, тоже...

И занялась я несвойственным для себя делом - аналитикой... Нашла в Интернете рецепты закваски для дрожжевого хлеба... 

Все очень просто. Живет, развивается и требует внимания, как Тамагочи! Помните, такая электронная игрушка была? Ее надо было кормить, поить, выгуливать, 

на горшок, пардон, высаживать ))))

С закваской все еще проще: в первый день смешать  пол-стакана теплой воды и пол-стакана  муки. Оставить в тепле. На второй день перемешать, поговорить с закваской... добавить столько же муки и воды. И еще пару дней повторять те же телодвижения!

Итак, четыре дня спустя мы имеем готовую закваску! 

Вот такую "муляку", наполненную пузырьками.  Кстати, я ее делала на ржаной муке. Можно и на пшеничной... 

Закваска наша еще нежная, юная. Забраживать тесто будет на ней дольше, чем на "моментальных" дрожжах, но, зато и вкус хлеба - не сравнить!

Итак, очень просто:

3 стакана муки

1 ст. воды,

1-2 ст.л. растительного масла,

1 ст.л. сахара,

1 ч.л. соли,

6-7 ст.л. закваски (я выливаю половину того, что есть).

Все это вымешиваю. Есть время и вдохновение - руками. Лень-матушка - в хлебопечке на функции замес теста.

Теперь оставляем в тепле подходить. Подходит неторопливо, важно, по-барски. Это вам не "фаст-фуд" со скороподнимающимися дрожжами. Такой хлеб печь я могу себе позволить только на выходных. Пару часов, а то и больше тесто вдумчиво поднимается... Поднялось. Мы его, родимого, обминаем, "массажируем" и выкладываем в форму на ПМЖ.

Я накрываю пленочкой, чуть-чуть подогреваю духовку и еще на некоторое время отправляю туда тесто подойти. Тесто поднимается до бортиков и тут...
Тут у меня мнение с авторами рецептов расходятся... В рецепте написано, что тесто надо ставить в духовку на температуре 170-200 градусов. Но тогда для этого нужно извлечь подошедшее тесто из тепленькой духовочки... А в условиях зимних квартир это может грозить опаданием. 

Поэтому я стала просто включать духовку с уже стоящим в ней тестом. И тесточко вполне себя уютно чувствует. Воодушевленно поднимается еще и радостно румянит щечки! 

 


Мякоть дырчатая, но не воздушная, ничуть не похожа на булки, которые продаются в супермаркетах и никогда не черствеют!
Если вы помните вкус хлеба "Подовый", или серого "кирпичика", то это что-то похожее...

А корочка какая хрустящая!!! Горбушки отрываются чуть-ли не с горячего хлеба!!! И с молоком... Или с маслом душистым, солью и чесночком... Или с борщом свежим!

В общем, если вам нравится играться с тестом - уверяю, получите массу удовольствия! И хлеб получается очень вкусным! Ну, а если не любите возиться - милости прошу в гости! )))))))